Sushikoolitus

 

Koolitaja: Ilona Säälik 

OÜ Profikoolitus www.profikoolitus.ee 

 

 

Sushiriisi keetmine 

 

Sõmer ja pikateraline riis ei sobi sushi valmistamiseks. Kasuta ümarateralist ja kleepuvat sushiriisi. Enne riisi keetmist pese riis külma veega läbi. Pesuvett pead pidevalt vahetama, kuni vesi on täiesti läbipaistev. 

Pärast pesemist jäta riis vette umbes 30 minutiks paisuma. Vala leotatud riis sõelale ja lase sel 15 minutit taheneda. Vala tahenenud riis keedunõusse ja lisa külm vesi. 1kg toore riisi keetmiseks kulub umbes 1,6 l vett. Kata keedunõu kaanega ja aja riis keema. Keeda riisi tugeval tulel viis minutit. Alanda temperatuuri ja lase riisil veel 12 - 15 minutit vaikselt keeda, kuni vesi on potist aurustunud. Nüüd tõsta keedunõu tulelt, sega riis kergelt õhuliseks, kata pott puhta käterätikuga ning lase riisil umbes 25 minutit haududa. 

Valmis riis tuleb hapustada. Sega viis supilusikat riisiäädikat 3-5 supilusika tuhksuhkruga ja lisa 2-4 teelusikat soola. Kuumuta äädikat, kuni suhkur ja sool sulavad, jahuta. Aseta kuum keedetud riis ühtlase kihina laiapõhjalisse kaussi. Vala riisile sushiäädikas ja sega riis puulabidaga ühtlaselt ning õrnalt läbi. Et äädikaaurud välja saada, tuleb riisi segamise ajal “tuulutada”. 1 kg toore riisi kohta kulub umbes 150 ml sushiäädikat. Riis tuleb jahutada vähemalt 40˚C-ni, alles siis saad alustada sushi tegemist. 

 

 

Kurgi maki sushi 

 

•• valmis sushiriisi 

•• norilehte 

•• marineeritud sushiingverit e. gari´t 

•• jaapani sojakastet (kikoman) 

•• wasabi´t e. jaapani mädarõigast 

••värsket kurki 

•• röstitud seesamiseemneid 

 

Lõika täismõõdus norileht pooleks ja pane matile, läikiv pool allapool. Aseta norile umbes 90 g sushiriisi. 

Aja riis kergelt laiali kogu norilehe ulatuses, väljaarvatud 1 cm ülevalt ja 1 cm alt noriservast. Aseta riisile 

kurgiriba ja maitsesta wasabi’ga. Lisa pisut seesamiseemneid. Rulli bambusmati abil norileht kokku. Lase 

paar minutit seista ja lõika rull kuueks. 

 

 

Tagurpidi maki sushi lõhega 

 

Säti bambusmatile norileht, läikiv pool allapool. Pane niiskete kätega selle keskele 3 - 4 supilusikat riisi ja 

vajuta ühtlaselt laiali, nii et 1 cm servast jääks puhtaks. Riisiga ei tohi servad kokku minna, sest siis ei 

kleepu rull kokku. Määri riisile pisut wasabi´t. Lõika toores lõhe õhukesteks ribadeks ja aseta riisile. 

Norileht ja täidise rulli kokku bambusmati abil. Jäta sushi paariks minutiks seisma, kuni nori on 

kokkukleepunud. Sushi lõikamiseks kasuta teravat niisutatud nuga. 

 

 

Maki ehk tagurpidi sushi 

 

Kata bambusmatt kilega ja aseta sellele norileht. Tõsta riis niiskete kätega norile ja puista peale 

seesamiseemneid. Pööra nori koos riisiga ümber. Tõsta maki´le täidiseks makra- ja kurgiribad, määri pisut 

wasabi´ga ning keera bambusmati abil rulli. Sushi kõrvale serveeri wasabi´t, sojakastet ja marineeritud 

ingveriviile.