Šokolaadikoolitus

Koolitaja: Merle Rihma

Profikoolitus OÜ  www.profikoolitus.ee

 

 

Glasuurimine

Üldjuhul šokolaadid muutuvad tahkudes jälle kõvaks ning tordipindade katmisel on raske või peaaegu võimatu säilitada tordi algne välimus. Tortide ja suurte pidade katmiseks on soovitatav kasutada glasuurimissegu:

 

• 500g (kuvertüür)šokolaadi

• 2,5dl 35% rõõska koort

• 1spl võid

 

Sulatage šokolaad koos koorega, lisage või ja laske jahtuda. Selle seguga katke tordi pind. Laske külmas hanguda ning korrake tegevust.

 

 

Kuum šokolaadijook tšilliga (kahele)

 

• 100g tumedat šokolaadi

• 1spl fariinsuhkrut

• 3dl piima

• Näpuotsaga tšilliniiti või tšillipulbrit

• 1dl vahukoort

 

Kuumuta piim koos fariinsuhkru ja tšilliga. Tükelda šokolaad, jäta veidi alles: riivi see ning lõpuks raputa joogi peale kaunistuseks. Lisa šokolaaditükid kuumale maitsestatud piimale ning sulata. Vahusta vahukoor. Kalla šokoladijook tassidesse, kaunista vahukoore ja šokolaadipuruga. Joo kuumalt või ka külmalt.

 

 

 

Šokolaadi-puuviljadipid

(Füüsal, maasikas, viinamari)

 

Sulata šokolaad(valge või tume) ning kasta puuviljad šokolaadi sisse ning pane küpsetuspaberile tahenema. Peale võib raputada mandli- või pähklipuru

 

Sulata šokolaad koos piimaga (4 osa šokolaadi/1 osa piima) ning serveeri fondüü nõus või vaagnal väikses kausis puuvilja dippide kõrvale.

 

 

 

Šokolaadipüramiid valge šokolaadi mousseega

 

• 200g tumedat šokolaadi

• 200g naturaalset toorjuustu

• 200g valget šokolaadi

• 4spl piima

• 2dl vahukoort

 

Vajad püramiidikujulisi vorme, soovitatavalt silikoonist. Sulata šokolaad ning kata vormi ääred õhukese šokolaadikihiga. Lase hanguda

Sulata valge šokolaad 4spl piimaga. Valmista vahukoor. Lisa hulka toorjuust ja sega hoolikalt. Viimasena lisa sulatatud valge šokolaad ning sega ettevaatlikult ja õrnalt. Kiirelt segades võib tükki minna!! Täida šokolaadist püramiidi vormid.