Leivakoolitus

 

Koolitus toimus Russalu toiduklubi Pliidiliisude koolitussarjas "Pliidiliisud tõstavad kohaliku toidu ausse".

 

Koolitaja: Maria Kroon

 

Kodune rukkileib

 

Esimesel päeval:

• 1 liiter sooja vett umbes 40 kraadi

• eelmisest leivateost järgi jäetud juuretis

• 5 dl jahu

Sega sooja vee hulka juuretis ning lisatakse sinna 5 dl rukkijahu. Moodustub kördi-taoline segu. Kata taina kauss pealt kile või puhta köögirätikuga ning jäta seisma umbes 12 tunniks. Sobiv temperatuur on 25-27 °C, kuid saab hakkama ka tavalise toatemperatuuriga. Kui teie majapidamises on mingis ruumis põrandaküte, siis pange anum sinna ööseks.

Teisel päeval:

• 6 tl soola

• 2 dl suhkrut

• (2 tl köömneid )

• 12-13 dl rukkijahu

Soovi korral võib lisada maltoosat lisaks veel erinevaid seemneid, kuivatatu marju ja puuvilju, erinevaid ürte, kuivatatud ja jahvatatud seeni või hoopis suitsuliha kuubikuid.

Hommikul peale hapnemist lisatakse sool, suhkur ja lisandid, mida hing ihkab ning ülejäänud rukkijahu. Antud retsepti järgi tehes tuleks küpsetada vormis. Sobib kõige tavalisem keeksivorm. Kui soovite küpsetada pätsileiba või kui lisate juurde maltoosat, siis tuleks eelpool toodud jahukogusele lisada veel rukkijahu. Vormis küpsetades võib tainas olla vedelam, kuna selle seinad toetavad vedela taina kerkimist. Pätsina küpsetades aga peab taina enda konsitents olema sellevõrra tugevam, et see küpsetades laiali ei valguks. Vormileib on õhulisem kui pätsileib.

Rukkileiva tainas jääb väga kergesti käte külge. Selle vältimiseks tee seda märgade kätega. Samuti saab niimoodi leiva pealmist pinda siluda, siis ei jää konarusi. Tainast lase kerkida niikaua kuni see on korralikult kerkinud. Kui sõrmega tehtud süvend ära kaob, siis on leib ahju panemiseks valmis, selleks kulub umbes 4 tundi. Liialt vähe kerkinud leib on peale küpsemist pragunenud ja ei oma kaubanduslikku välimust. Küpseta leiba ahjus 180 kraadi juures umbes tund aega.

Küpsetamise aeg sõltub sellest, millise konsistentsiga tainas teil on, samuti ka pätsi suurusest. Peale ahjust välja võtmist asetage leib ahjurestile, piserda leivale natuke külma vett ning pange rätiku alla jahtuma.

 

Ära unusta järgmiseks leiva teoks juuretist kõrvale panna! Juuretist hoia külmkapis.

 

 

Maitsevõid
Leiva juurde valmisid ka maitsevõid - vahustasime toasooja või ja lisasime juurde erinevaid lisandeid - küüslauku, sinepiseemneid, hakitud tilli ja soola.

​

 

 

Hoidised

Koolitusel osalejad olid kaasa võtnud ka hoidiseid - siin mõned retseptid:

​

 

Terav pistoda salat (Pilvi)

 

1 kg tomatit

200 g mädarõigast

1 suurem küüslauk

1 spl äädikat

3 spl suhkurt

1 spl soola

Purusta, sega ja pane purkidega külmkappi (Pilvi lasi kõik läbi hakklihamasina).

​

​

​

Vürtsikas kurgisalat (Pilvi)

 

3 kg kurke

4-5 sibulat

1-2 küüslaugupead

tilli (võib ka sügavkülmast võtta)

3 spl suhkrut

1-3 spl soola

1 spl sinepit kanget

1tl peent pipart

 

Tükelda, lisa maitseained ja sega. Jäta jahedasse järgmise päevani. Pane purkidesse ja säilita jahedas. Kuumutada pole vaja.

​

Magusad tomatid (Tiiu)

 

5-liitrise purgi kohta laod 8 porgandivart purgi põhja

tomatid laod purki

kallad peale keeva vee ja hoiad lahtise kaanega 20 min,

siis valad vee purgist potti tagasi ja lisad ülejäänud asjad

 

5- liitrise purgi kohta:

5 supilusikat soola

20 supilusikat suhkrut

350g 9 protsendilist äädikat

ajad uuesti keema ja valad tomatitele ja sulged purgid õhukindlalt

​

Huvitav idee oli ka Tiina marineeritud kressi kuprad, mis olid väga kapparite moodi :)