Kuumad Idamaised toidud külmas sügises
Koolitaja: Ilona Säälik (Tallinna Teeninduskool TEKO, SummerSushi)
​
TAI: TOM KHA GAI e Tai kanasupp kookospiimaga
Vaja läheb:
4,5kl vett
3tl tšillihelbeid
5-6tk laimi (neist pigistatud mahl)
6spl galangalit (või 4cm värsket)
7spl kuivatatud sidrunheina (või 1 vars värsket)
7spl kahvrilaimi lehti
6 spl kalakastet
300ml kookospiima
300g kanafileed (tükelda)
2peotäis seeni
3tk tomatit (sektoritena)
1spl maapähkliõli (praadimiseks)
jasmiiniriisi (serveerimiseks)
Tee nii:
Prae väiksed kanafileekuubikud vähese õliga pannil kuldseks. Tõsta kõrvale. Sega kokku vesi ja kookospiim. Lõika galangal diagonaalis õhukesteks viiludeks. Eemalda sidrunheina välimine koorekoht, lõika diagonaalis õhukesteks viiludeks. Kui kasutad kuivatatud galangalit, sidrunheina ja laimilehti, vala neile peale väike kogus kuuma vett ja lase 5 minutit liguneda.
Pane sidrunhein, galangal ning laimilehed vee ja kookospiima segu sisse ja aja tugevalt keema.Sega pidevalt, kuna kookospiim kipub muidu tükki minema. Lisa kanafilee, seened ja tomatisektorid. Aja supp uuesti keema ning keeda ise pidevalt segades mõned minutid. Tõsta pott tulelt ning maitsesta suppi kalakastme ja laimimahlaga, kuni saavutad endale sobiva tulemuse. Lisa soovi korral tšillit või tšillihelbeid. Serveeri Tom khad aurutatud jasmiini- või basmatiriisiga.
INDIA: KANA TIKKA MASALA (6-le)
Vaja läheb:
700 g kanafileed või kintsuliha
4 sl rasvast maitsestamata jogurtit
2 sl tandoori karripastat
50 g võid
2 viilutatud sibulat
3 purustatud küüslauguküünt
1 sl riivitud värsket ingverijuurt
3 loorberilehte või 1 tl soola
0.5 tl kollajuurt ehk kurkumit
1 tl garam masalat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl paprikapulbrit
2 dl 'passata' tomatipüreed
2 dl vett
Tee nii:
Lõika kanafileed 2,5 cm kuubikuteks. Pane koos jogurti ja tandooripastaga kaussi, sega ja lase vähemalt 15 minutit maitsestuda. Soovi korral hoia järgmise päevani külmikus.
Pane grillahi kuumenema.
Võta kanatükid marinaadist välja (hoia jogurtimarinaad alles) ning laota ahjuplaadile. Grilli kuumas grillahjus umbes 6 minutit igalt poolt, kuni kanatükid on küpsed ja servadest veidi kõrbenud.
Sulata potis või, lisa sibul ning hauta 10 minutit aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldsed. Lisa küüslauk, ingver, loorberilehed, sool ja maitseained. Kuumuta 1-2 minutit, kuni vürtsid aromaatselt lõhnavad.
Lisa tomatipüree, jogurtimarinaad ja vesi. Hauta tasasel tulel 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Vajadusel lisa veel veidi vett.
Lisa grillitud kanatükid ning serveeri basmati riisi või naan-leivaga
EGIPTUS: VÜRTSIKAS LÄÄTSESUPP
Vaja läheb:
3 sl oliiviõli
1 suur hakitud sibul
3 küüslauguküünt
2 tl purustatud vürtsköömneid
2 tl purustatud koriandriseemneid
1 tl tšillihelbeid
400 g purk konservitud purustatud tomateid või 300 g tomatipüreed (passata)
400 g punaseid läätsesid
2 riivitud porgandit
2 l kanapuljongit
soola ja musta pipart
0.5-1 sidruni mahl
Serveerimiseks:
värsket hakitud koriandrit
hapukoort või maitsestamata jogurtit
Tee nii:
Kuumuta potis õli, lisa peenelt hakitud sibul ning prae tasasel tulel pehmeks (umbes 7-8 minutit). Lisa hakitud küüslauk, uhmris peenestatud vürtsköömned ja koriandriseemned ja tšillihelbed. Sega läbi ning kuumuta minut aega.
Lisa tomatipüree/purustatud tomatid, loputatud punased läätsed, riivitud porgand ja puljong ning keeda suppi tasasel tulel 30-45 minutit, kuni läätsed on pehmed.
Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga, vajadusel lahjenda suppi veega (supp ei tohi väga paks olla).
Serveeri koriandrikreemiga - selleks haki värsked koriandrilehed peenelt ning sega hapukoore või maitsestamata jogurtiga.
​
​
JAAPAN: AHJUSUSHI ja SOOJAD INARI-TASKUD
Tee nii:
Keeda sushiriis ja maitsesta riisiäädikaga
Laota ahjuvormi. Tükelda lumekrabi ja sega majoneesiga.
Laota riisile. Maitsesta riisimaitseainega.
Küpseta ahjus grillrežiimil 7-10 minutit.
Serveeri Sea Crunchy norilehtedel (pildil) ja peale pane Unagi
kastet (saab tellida nori.ee veebipoest, nagu ka enamus teisi, siin
retseptides vajaminemaid eksootilisemaid toiduanieid, mida
tavalisest poest ei leia)
Täida ka tofu-taskukesed e Inari taskud poole ulatuses sushiriisiga ja
teise poole ulatuses lumekrabi-majoneesi seguga.
Maitsesta Santa Maria Sesami-Wasabi ja Umami maitseainesegudega. Küpseta ahjus grillreŽiimil 4-6 minutit.
