Pelmeenide meisterdamise töötuba

 

Koolitus toimus Russalu toiduklubi Pliidiliisude koolitussarjas "Pliidiliisud tõstavad kohaliku toidu ausse".

 

Koolitaja: Maria Kroon

 

PELMEENITAIGEN

0,5kg nisujahu

1 muna

2dl sooja vett

0,5tl soola

 

Löö muna kausis lahti, sega vee ja soolaga. Lisa pool jahu kogusest, sõtkumise käigus hakka osade kaupa jahu juurde lisama, et moodustuks tihke ja ühtlane tainas. Keera tainapall kilesse ning jäta vähemalt pooleks tunniks külma. Võta tainas külmast ning vormi jahusel pinnal peenike vorst, lõika see umbes 1cm paksusteks ketasteks ja töötle need tainarulliga ovaalseteks õhukesteks umbes 1-1,5 mm paksusteks plaatiteks. Pane keskele täidis, tõsta üks serv üle täidise, suru servad kokku ja seo nurgad taha kinni. Pane valmis pelmeenid jahusele pinnale keetmist ootama. Aja vesi keema, lisa pisut soola ja paar salveioksa. Keeda pelmeene 5 minutit või kuni nad pinnale tõusevad. Serveeri pelmeene sulavõi või hapukoorega.

 

Täidis 1

500g Hakkliha (vastavalt soovile)

2 Sbulat (peeneks hakitud)

soola, musta pipart

1dl puljongit

 

Prae hakitud sibulad keskmisel kuumusel klaasjaks. Sega sibul hakkliha, soola ja pipraga
ning klopi puljongit lisades ühtlaseks massiks.

 

Täidis 2

500 g kalahakkliha
2 sibulat peeneks hakituna
Õli
Soola , valget jahvatatud pipart
Soovi korral hakitud till

 

Prae hakitud sibulad keskmisel kuumusel klaasjaks. Sega sibul hakkliha, soola ja pipraga.

 

Täidis 3

300g kanahakkliha

185g hiinakapsast, hakituna

30g rohelist sibulat, hakituna

1 tšillikaun peeneks hakituna

1tl värsket ingverit, hakituna

2sl sojakastet

soola

õli

Kuumuta õlis kergelt hakitud tšilli ja ingver, lisa hiinakapsas ja kuumuta veel veidi. Sega kõik komponendid ühtlaseks massiks.

 

Täidis 4

2 sl õli

750 g peeneks hakitud šampinjone (ära pese)

1¼ tl soola

100 g värsket spinatit ribadena

1 tšillikaun peeneks hakituna

Täidise jaoks vala kuumale pannile õli. Lisa peeneks hakitud seened ja sool. Prae mõned minutid, kuni seentest on enamus vedelikust välja tulnud ja ära aurustunud. Lisa hakitud spinat ja tšilli. Sega ning prae veel minut-paar.

 

 

Kastme jaoks:

½ sl peeneks hakitud värsket punast tšillit koos seemnetega

2 kuhjaga sl hakitud rohelist sibulat

2 suurt küüslauguküünt, purustatud

60 ml sojakastet

1 sl õli

1 sl sidrunimahla

 

 

 

Täidis 5

300-350 g päikesekuivatatud tomateid õlis

1 keskmine sibul

Värsket peterselli

1 tl suhkrut

Täidise valmistamiseks haki sibul ja päikesekuivatatud tomatid peeneks, kuumuta potipõhjas õli ning lisa sibul ja tomatid, sega. Lisa suhkur, lase maitsetel korralikult läbi imbuda. Kõige viimaks lisa hakitud petersell, sega ja lase jahtuda. Serveerimiseks vala peale natuke oliiviõli.